Практическая кулинария
Популярный кулинарный портал Книга Еды предлагает бездну оригинальных рецептов, способных удовлетворить самые утонченные вкусы. Они не только подробно расписаны, но и прекрасно проиллюстрированы. Заинтересованный читатель с одного прочтения гарантированно освоит даже самую сложную технологию с множеством ингредиентов. Получите удовольствие от сервировки и красоты искусно приготовленной пищи. Кстати, если хотите более легкого приготовления пищи, то вам надо - зелень укропа и раки живые купить, сварить их в кипящей воде и готово.
Классический французский буйабес
В приличном ресторане одна порция марсельской ухи «буйабес» может стоить несколько сотен евро. На заре своего появления в рационе бедных французских рыбаков она представляла собой похлебку из остатков непроданного улова и хлеба. Открытый диапазон ингредиентов позволяет готовить изысканное блюдо в домашних условиях.
На всякий случай заметим, что рецептура, дошедшая до нас в старинных поваренных книгах, предполагает одновременное использование нескольких десятков видов морепродуктов: от рыбы до осьминогов и моллюсков. Обязательным дополнением является соус «Руй», в который нужно макать хлеб. С формальной точки зрения это майонез: взбитая смесь сырых яичных желтков, оливкового масла, перца и чеснока. Для вкуса можно добавить лимонный сок.
Буйабес можно готовить из любой рыбы, которая есть в доме. Мякоть предварительно отделяется, а из голов, костей и плавников варится бульон. Параллельно на сковороде обжариваются помидоры, чеснок, лук-порей, обычный лук и различная трава, какую найдете (петрушка, базилик, укроп). Специи добавляются по вкусу. Ограничений в этом плане нет никаких.
Готовая обжарка смешивается с бульоном. Спустя несколько минут добавляется «благородная рыба» и прочие морепродукты. Еще пять-семь минут, и кастрюля снимается с огня. Рыба и морепродукты извлекаются, а остальное содержимое пропускается сквозь сито.
Получается наваристый бульончик, в который вновь добавляется рыба, морепродукты, долька лимона и прочие украшения. Это и есть буйабес. Говорят, что из речной рыбы его приготовить нельзя. Хотя, как уже известно, как таковой классической рецептуры не существует.
